Asperge - Groen

Groene aspergestengels worden geoogst nadat ze door de bodem heen komen uit de ondergrondse scheuten. De stengels worden meestal afgesneden als ze ongeveer 23cm hoog zijn. De diameter van de stengels geeft geen goede indicatie van de rijpheid en de bijbehorende zachtheid. Verse asperges van goede kwaliteit zijn donkergroen en stevig met strak gesloten, compacte puntjes. De stengels zijn sterk en zacht en zien er glanzend uit. In tegenstelling tot de witte asperge moet de groene asperge niet geschild worden.

Omdat asperge voortkomt uit maritieme omgevingen, gedijt het in een bodem die teveel zout bevat voor normale planten om in te groeien. 'Kronen' worden geplant in de winter, en de eerste scheuten komen uit in de lente. Peru is op dit moment de grootste exporteur van asperge ter wereld, gevolgd door China en Mexico.