Artisjok

De artisjok is de knop van een distelachtige, kruidachtige overblijvende plant, die gedurende 3 à 4 jaar vruchten draagt. De bloemknoppen van de plant zijn eetbaar. Ze worden 7 à 13 cm groot, zijn purper of groen gekleurd en wegen 150 tot 500 gram. De rijpe dennenappelachtige bloemknoppen bestaan uit een vlezige bodem, het kostbaarste deel van de bloesem, en de met rozetten bedekte  buitenbladeren. De artisjok wordt erg gewaardeerd voor zijn relaxerende invloed op de maag, de galblaas en de lever. De smaak van de artisjok is subtiel-scherp tot subtiel-bitter en doet denken aan selder met hazelnoten. 

De oorsprong van de artisjok is niet gekend. Hij wordt gekweekt in gematigde gebieden, vooral rond de Middellandse Zee. De belangrijkste producerende landen zijn Italië, Spanje, Frankrijk, Egypte en Israël.