Perzik

De perzik is een sappige vrucht uit China. Het is een steenvrucht met één enkel groot zaadje omgeven door hard hout (de ‘steen’ of ‘pit’), geel of witachtig vruchtvlees, een smaakvol aroma, en een fluweelachtige schil. Het vruchtvlees is erg delicaat en kan bij sommige variëteiten erg snel gekneusd worden. Bij andere soorten is het dan weer behoorlijk stevig, vooral als het groen is. De pit is roodbruin, ovaal van vorm en 1.5 tot 2 cm lang. Perziken met wit vruchtvlees zijn typisch erg zoet met weinig aciditeit, terwijl de perziken met geel vlees een typische zure, scherpe smaak hebben gecombineerd met zoetheid, hoewel ook hier veel variatie in bestaat. Beide kleuren hebben vaak wat rood op de schil. 

Niet-zure perziken met wit vruchtvlees zijn het meest populair in China, Japan en de omringende Aziatische landen, terwijl de Europeanen en de Noord-Amerikanen historisch een voorkeur hebben voor de zuurdere variant met geel vlees.