Pêche

La pêche est un fruit juteux originaire de Chine. Ce fruit est une drupe (fruit à noyau): il contient une seule grande graine (amande) protégée par un noyau dur. La chair est jaune ou blanchâtre et dégage un arôme délicat. La peau de la pêche a un aspect velouté. La chair est très délicate et facilement meurtrie pour certaines variétés de culture. Certaines variétés commerciales présentent une chair relativement ferme, surtout quand le fruit est vert. L'amande est rouge brunâtre, de forme ovale et d'une longueur de 1,5 à 2 cm. Les pêches à chair blanche sont habituellement très douces et très peu acides, tandis que les pêches à chair jaune ont une saveur forte, acide et douce, bien que cela puisse varier beaucoup. Les pêches blanches comme les pêches jaunes peuvent présenter des taches rouges sur la peau. 

Les pêches blanches peu acides sont les plus demandées en Chine, au Japon et dans les pays asiatiques avoisinants. L'Europe et l'Amérique du Nord préfèrent depuis longtemps les variétés plus acides, à chair jaune.