Mierikswortel

De mierikswortel is een overblijvende plant die afstamt van Zuidoost-Europa en West-Azië, maar vandaag wereldwijd in trek is. Hij wordt tot 1.5 meter hoog en wordt vooral gekweekt voor zijn brede, witte, spits toelopende wortel. De wortel van de mierikswortel zelf heeft bijna geen aroma. Wanneer hij wordt gesneden of geraspt breken enzymen van de beschadigde plant sinigrine af en zetten dit om in allilisothiocyanaat (mosterdolie), wat de sinussen en de ogen irriteert.

Eenmaal geraspt, als hij  niet onmiddellijk wordt gebruikt of gemixt in azijn, wordt de wortel donker en verliest hij zijn scherpte. Hij wordt onaangenaam bitter wanneer hij wordt blootgesteld aan lucht en hitte.