Raifort

Le raifort est une plante vivace originaire du Sud-Est de l'Europe et de l'Asie occidentale. Il est aujourd'hui répandu dans le monde entier. La plante peut atteindre 1,5 m et est principalement cultivée pour sa grosse racine fuselée. La racine du raifort n'a pour ainsi dire pas d'arôme, mais lorsqu'elle est coupée ou râpée, les enzymes des cellules blessées de la plante fractionnent la sinigrine pour produire de l'allyl isothiocyanate (huile de moutarde), qui irrite les sinus et les yeux. 

La racine râpée doit être utilisée immédiatement ou mélangée à du vinaigre. A défaut, la racine prend une teinte plus sombre, perd sa saveur et prend un goût âcre désagréable par l'exposition à l'air et à la chaleur.