Sharon / Kaki

Le Sharon (ou Kaki) a un goût très sucré. Sa texture est molle et parfois fibreuse. Il est mangeable quand il est dur et croquant, mais sa saveur se déploie au mieux quand il peut reposer et s'attendrir après la récolte. Sa teneur en tanins est élevée, ce qui explique l'astrigence et l'amertume du fruit non mur. Les niveaux de tanins diminuent avec la maturation. Il est donc préférable que le fruit ait atteint sa maturité complète avant d'être consommé. A ce stade, le kaki contient une gelée pulpeuse épaisse à l'intérieur d'une enveloppe mince et cireuse.

Le sharon est originaire de Chine centrale, de la Corée du Sud et du Japon. Ce fruit est à présent cultivé dans tous les pays subtropicaux ou chauds. Les kakis brésiliens sont sur le marché allemand entre janvier et mai.