Racine de lotus

La racine de lotus est celle d'une plante aquatique aux fleurs superbes, cultivée depuis des temps ancestraux. Toutes les parties de la plantes sont utilisées en cuisine dans des cultures aussi diverses que la Chine, le Japon et l'Inde. Outre ses parties émergées, la plante développe, sous la surface des lacs et étangs, des rhizomes qui sont comestibles. 

La racine gris-brun du lotus est souvent consommée. En raison des renflements qu'elle présente sur sa longueur, elle ressemble à une enfilade de patates douces pouvant atteindre un mètre de long. Les spécimens jeunes sont épluchés et mangés crus en salade (Thaïlande). Les racines plus anciennes sont frites, farcies, cuites ou mijotées dans du potage (Chine et Japon). La racine se caractérise par une saveur subtile, une texture croquante et la très belle disposition en dentelle de la racine sectionnée. Cette racine inspire donc les cuisiniers japonais sensibles à l'art et se retrouve ainsi dans les boîtes bento et les nimonos (plats mijotés).