Mangetout

Le mangetout se distingue essentiellement des pois en cosse par l'absence d'une couche coriace inmangeable sur la surface interne de la cosse. En outre, sa teneur en sucre est très élevée. C'est pourquoi le mangetout peut être préparé et consommé avec sa cosse charnue, immature mais tendre et douce, abritant les semences encore immatures, elles aussi. 

Le mangetout est cultivé exclusivement pour le marché des légumes frais. Les "petits pois", cultivés en France et qui contiennent de petites semences sont aussi assimilés au pois de senteur. Leur saveur est très délicate quand ils sont jeunes et fraîchement récoltés. On les ajoute volontiers aux salades. Ils peuvent être blanchis, passés au beurre et assaisonnés à la menthe.