Maïs

Le maïs est une céréale répandue dans le monde entier. C'est la plante la plus cultivée dans le monde. Sa production annuelle est plus importante que celle de n'importe quelle autre céréale. Les plus grands producteurs sont les États-Unis, la Chine, le Brésil, la France, l'Indonésie, l'Inde et l'Afrique du Sud. 

Le maïs est intolérant au froid. Dans les régions tempérées, il doit donc être planté au printemps. Le maïs utilisé pour l'ensilage est récolté lorsque la plante est verte et le fruit immature. Le maïs doux est récolté  au "stade laiteux", après la pollinisation mais avant la formation d'amidon, entre la fin de l'été et le début ou le milieu de l'automne. Le maïs peut être laissé dans les champs jusque très tard en automne pour permettre au grain de sécher de fond en comble. Dans ce cas, il n'est parfois pas récolté avant l'hiver, voire le début du printemps.