Haricots verts

Les haricots verts sont les fruits immatures de n'importe quel type de haricot. Certaines variétés ont été cultivées spécialement pour leurs cosses charnues, savoureuses ou douces. Le haricot du Kenya est une plante annuelle qui est sensible au gel. Les haricots  sont très appréciés pour leur valeur nutritive. Ils contiennent des protéines, des hydrates de carbone, du potassium, du calcium, du phosphore, du magnésium et d'autres éléments à l'état de traces. Ils sont également riches en provitamine A ainsi qu'en vitamines B, C et E.

Le terme "haricots verts" désigne souvent les cosses de haricots les plus fines. Les variétés sont pourtant beaucoup plus diversifiées et leur distribution est quasi mondiale. Les haricots verts sont commercialisés en boîte, surgelés et frais. Ils constituent un type de légume essentiel. Pour certaines populations, les haricots constituent la principale source de protéines, dont ils présentent une teneur élevée. Les haricots fins et extra-fins sont essentiellement importés du Kenya et de Tanzanie.