Chayote

La chayote était connue des Aztèques bien avant l'arrivée des conquistadors espagnols. La chayote contient 90% d'eau, des hydrates de carbone (amidon), des protéines, du potassium, du calcium, du fer, de la provitamine A et de la vitamine C (environ 20mg%). La saveur de la chair est assez neutre, vaguement sucrée, à mi-chemin entre le concombre et la courgette. On affirme parfois que la chayote combat l'hypertension. Ce fruit est disponible toute l'année. Il pèse de 200 à 450 g. Il se conserve aisément, reste frais longtemps et supporte le transport. 

La plante est originaire des montagnes du Brésil, d'Amérique Centrale et du Mexique. Elle est aujourd'hui cultivée au Mexique, au Guatemala, au Honduras, au Costa Rica, dans les Caraïbes, en Californie, dans le Nord et l'Est de l'Inde, dans les régions côtières du Queensland (Australie), en Nouvelle-Zélande, à Hawaï, aux Philippines, en Afrique du Nord et de l'Ouest et dans le Sud de la France.